Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 30 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 ccs de caldo, 1 cebolla, 8 cebollitas francesas, 100 gramos de champiñones, 1 pizca de estragón, 250 gramos de jamón en daditos, 2 hojas de laurel, 1 vasito de oporto, 8 perdices, 1 ramito de perejil, 5 gramos de pimienta banca, 3 gramos de pimienta negra en grano, 1 ramito de tomillo, 1 copa de vinagre, 1 copa de vino blanco, 300 gramos de zanahoria,

Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo. Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel. Se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de estragón y una pizca de pimienta blanca. En una cazuela de barro, aparte, se rehoga el jamón con las zanahorias, las cebollitas francesas y los champiñones. A las perdices, si es necesario, se les añade más caldo, suficiente para su cocción, más el vinagre y el vino blanco. Se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón que han dado un hervor con el oporto.