Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 110 min. Dificultad: Media

, 1 copa de vino blanco, 8 cebollitas, 1 pizca de sal, 2 perdices gordas, 150 gramos de setas o champiñones grandes en trozos, 1 pizca de pimienta, 75 gramos de manteca de cerdo, 2 lonchas de jamón serrano graso, 0,5 cucharadas de harina, 2 dientes de ajo picados finos, 1 cucharada de apio picado,

Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se remueven bien, se salpimientan y se vuelven al fuego. Mójar con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadirles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio. Tapar la cacerola y dejarlas cocer sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado. Finalmente, se ponen en una fuente de horno o en una cazuela. Se cubren con el jamón y se hornean durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas.