Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 400 gramos de pasta a elegir(preferentemente penne), 3 berenjenas pequeñas, 1 zanahoria, 2 escalonias, 220 gramoses de sofrito casero de tomate, 1 diente de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 50 gramos de queso parmesano,

Poner la pasta a hervir con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal aproximadamente durante unos 8 minutos (dependiendo de la pasta elegida) mientras tanto se va troceando la berenjena, cortándola a dados, con piel incluida. Cortar la zanahoria a trocitos pequeños y la escalonia(o en su defecto cebolla) en juliana. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva y añadir el ajo y la cebolla, pochar estas últimas y añadir la zanahoria y al poco la berenjena troceada. Se cocina durante unos 5 minutos más o menos dependiendo de lo crudo que nos gusten las verduras. Posteriormente echar el sofrito y dejar unos minutos más y retirar. Escurrir la pasta y pasarla por un chorro de agua fría para romper la cocción de la pasta, ya que al ir al horno luego se cocinara aun más. Poner la pasta en una fuente para el horno, repartir bien las berenjenas por toda la fuente encima de la pasta y espolvorear con el queso elegido para fundir. Gratinar y listo para servir.