Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 12 perdices, 6 cucharadas de mantequilla, 4 cucharaditas de foie-gras , 1 cucharada de harina de maiz (maicena), 0,1 tazas de nata, 12 rodajas de trufa, 500 gramos de champiñones laminados,

Sacar las pechugas a las perdices. Saltear los champiñones con dos tercios la mantequilla. Reservar. Poner las pechugas en el resto de la mantequilla, casi fuera del fuego por dos o tres horas para que se cuezan con el calor. Cuando están cocidas, sacar y abrir por la mitad. Ponerles un trozo de foie-gras y colocar en una fuente en forma de corona. Cubrir con una salsa que se hará con el jugo que han desprendido las perdices con harina de maíz. Cuando se vayan a servir, se le agrega un poco de crema de leche y se pone una tajada de trufa sobre cada pechuga. Los champiñones se colocan en el centro de la fuente. Nota: Poner el foie-gras a última hora para que quede bueno. Este guiso es muy fino y puede también prepararse con gallina.