Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 400 gramos de albaricoques (damascos), 2 manojos de cebollitas verdes picadas, 4 pechugas de pollo sin piel, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 2 cucharadas de curry en polvo, 3 cucharaditas de aceite, 300 ccs de leche de coco, 5 cebollinos, 1 rodaja de jenjibre,

Cortar los albaricoques en cuartos y quítales las semillas. Pelar las cebollitas, los cebollinos y el jengibre y córtarlos en pedacitos. Salpimentar las pechugas de pollo y echarles 1 cucharadita de curry. Poner el aceite a calentar y sofreír las pechugas por ambos lados y retirarlas. Sofreir en el mismo aceite el jengibre, los albaricoques y las cebollitas por 2 minutos. Agregar el resto del curry, la leche de coco y darle un hervor. Pasar todo a un molde de pastelón. Acomodar las pechugas dentro de la salsa. Colocarlas en la parte media del horno precalentando a 200° centígrados. Cuando estén listas, servir.