Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Dificil

, 2 diente es de ajo, 1 kilo de carne picada mitad de vaca y mitad de cerdo, 150 gramos de castañas hervidas, 1 cebolla, 1 vaso de coñac, 3 huevos, 150 gramos de jamón en trocitos, 1 latita de trufa, 80 gramos de manteca de cerdo, 150 gramos de manzana en trocitos, 250 ccs de nata líquida, 1 pizca de nuez moscada, 100 gramos de pasas de corintio, 1 pavita o pavo no muy grande deshuesado, 1 pellizco de pimienta negra molida, 100 gramos de piñones, 1 pizca de sal, 2 tomates maduros pelados, 1 zanahoria, 250 ccs de zumo naranja,

La pavita o el pavo deshuesado se deja macerar desde el día anterior después de haberlo pinchado por toda su extensión con una mezcla de naranja, jugo de trufa y coñac. Se prepara entonces el relleno mezclando muy bien la carne picada con la manzana cortada en trocitos, las castañas previamente hervidas y peladas, las pasas que se habrán dejado en un vasito de coñac, los piñones, la nuez moscada, los huevos, la pimienta, la trufa, los taquitos de jamón y la sal, se amasa bien con las manos y se rellena la pavita con todo ello. Se cose bien con hilo de cocina. Se unta la pavita con manteca de cerdo y se reserva hasta la preparación de la salsa. Para la salsa se pica muy finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria y los tomates, se condimenta con sal y pimienta negra. Se sofríe en aceite y se le incorpora el otro vaso de coñac se deja cocer un poco agregando un poco de agua y se pone sobre ésta salsa la pavita o pavo, se mete la cazuela al horno, regando a la pavita con su propio jugo de vez en cuando, si empezase a dorarse demasiado se tapa con un papel de aluminio por encima y se sigue cociendo hasta que introduciendo una aguja larga ésta salga bien caliente entonces esta hecho. Una vez cocida la pavita se reserva y se pasa a triturar la salsa en la batidora añadiendo entonces la nata líquida y agua caliente si hubiera quedado muy espesa, se hierve unos minutos para que se mezcle bien. Se parte la pavita en lonchas y se sirve con la salsa encima o a parte. Como guarnición se puede acompañar con un puré de manzanas o de patatas o unas verduras salteadas con mantequilla. Maridaje recomendado: Sperss 1998