Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 140 min. Dificultad: Dificil

, 150 ccs de agua, 0,5 cucharadas de anís estrellado, 1 kilo de caramelo de trigo, 200 gramos de cebollitas tiernas, 6 crêpes, 1 pato, 2 cucharaditas de sal, 500 ccs de vinagre,

Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 cc de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido. Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie. Poner en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría. Sumergir dentro el pato durante medio minuto. A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel. En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca. Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado. Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.