Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de higados de pollo, 2 cebollas pequeñas, picadas, 4 dientes de ajo, picados, 200 gramos de mantequilla, clarificada, 1 cucharada de mostaza Dijón, 1 hoja de laurel, 1 guindilla o ají sin semillas, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Limpiar los hígados de pellejos y grasas. En una cacerola poner la mantequilla a fuego bajo para que se derrita y clarificarla. Cuando esté caliente, se añade la cebolla. Se revuelve bien y cuando este transparente se añaden los ajos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, colocar los hígados sobre la cebolla, añadir el resto de ingredientes y tapar la cacerola. Dejar cocinar durante 5 minutos. Destapar la olla y dar la vuelta a los hígados. Volver a tapar y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio. Dejar que se enfríen un poco y pasar por la batidora o licuarla, hasta que se haga un puré. Comprobar de sal y de pimienta. Es excelente para untarla sobre galletas saladas o tostadas.