Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Dificil

, 200 gramos de arroz de grano largo, 4 queso, lonchas, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 2 calabacines, 3 tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 60 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras, 2 hebras de azafrán, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta,

Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerla en dos cazuelas, dividida en partes iguales. Poner la mitad de la mantequilla en cada cazuela y en una poner el arroz, agregar el caldo y el azafrán y que hierva. En la otra cazuela echamos las verduras cortadas en cubitos. Salpimentar y dejar cocer a fuego muy lento, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. En un molde rectangular, previamente untado con mantequilla, disponer la primera mitad del arroz cocido, a continuación las lonchas de queso y, por último, la otra mitad del arroz. Prensar y meter en el horno a temperatura moderada 10 minutos. Servir, una vez desmoldado, acompañado de las verduritas y adornado con gajos de tomate crudo.