Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 100 gramos de almendras, 50 gramos de avellanas, 1 cucharadita de azúcar, 200 gramos de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100 gramos de frutas escarchadas, 1 cucharada de harina de fuerza, 1 kilo de harina de fuerza, 100 ccs de leche, 80 gramos de levadura de panadería, 1 limón, la ralladura, 200 gramos de margarina, 1 cucharadita de miel, 1 naranja, la ralladura, 100 gramos de nueces, 100 gramos de pasas de Corinto, 1 cucharadita de sal, 4 huevos,

Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir una cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Batir con varillas. Cubrir la preparación con film transparente y dejar fermentar, en lugar templado, unos diez minutos. Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y las ralladuras. Mezclar con cuchara de madera y agregar el fermento que habíamos preparado. Cernir la harina con la sal y añadirla, poco a poco a la preparación anterior, tratando de batir enérgicamente con una cuchara de madera, para que resulte una masa suave. Antes de terminar de colocar toda la harina, añadir la margarina ablandada. Formar un bollo y amasar hasta que resulte suave. Colocar en un bol enmantecado y cubrir con film transparente y un paño de cocina. Dejar levar hasta que duplique su volumen. Amasar sobre la mesa, con un poco de harina y distribuir las frutas picadas gruesas. Amasar bien. Dividir la masa y formar los bollos, según el tamaño de los moldes elegidos. Enmantecar los moldes. Dejar que leven casi hasta el borde. Para obtener panes de 500 gramos, cortar bollos de 550 gramos, y para panes de un kilo, cortar porciones de 1,100 gramos. Hacer cortes en forma de cruz, con un cuchillo muy bien afilado. Pintar con huevo batido y hornear a 180º, los de 500 gramos, unos 40 minutos. Y los de un kilo, unos 50 minutos. Una vez hechos, pintarlos con mermelada reducida con un poco de agua. Con estas cantidades salen dos panettones de un kilo o cuatro de 500 gramos.