Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 1 cebolla grande picada, 1 tomate pequeño picado, 1 sepia cotada en dados, 1 pechuga de pollo cortada en dados, 100 gramos de de costilla alta de cerdo, 50 gramos de niscalos, 50 gramos de judias tiernas, 50 gramos de patas de cangrejo, 10 gambas, 1 pizca de sal , 1 pizca de pimienta, 1 hebra de azafran, 50 gramos de almejas , 1 vaso de vino tinto, 8 tacitas de de arroz por persona + 2 de propina, 1 vasito de de aceite, 50 gramos de mejillones, 10 vasos de agua grandes, 1 pizca de perejil, 3 dientes de ajos picados ,

Hay que poner el aceite en una paellera y freír todo el marisco, después retirarlo. Se pone a rehogar la costilla, la sepia y el pollo, cuando empieza adorarse se añade la cebolla, el perejil y el ajo, al cabo de unos minutos la cebolla coge color y se añade el tomate. Una vez rehogado todo se echa el vaso de vino y el agua, la sal, la pimienta al gusto, el azafrán, los niscalos, las judías y se pone ha hervir a fuego lento durante al menos 90 minutos. Después de este tiempo se pone una olla con agua aparte al fuego por si acaso hiciera falta para el arroz. Si el arroz todavía esta crudo y se ha bebido toda el agua de la paellera se añade esta agua caliente despacio a cucharones dejando que vaya bebiendo. Se añade el arroz al caldo dentro de la misma paellera y se decora con todo el marisco y se espera que este el arroz al dente. Cuando el arroz esta al dente se apaga el fuego y se tapa la paella con un trapo grande o un papel de periódico durante 5 minutos. Servir con un poco de pimiento verde tierno crudo cortado en tiras en un plato a parte o con unos rabanitos pelados.