Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 1 taza de brócoli picado cuadritos chicos, 150 gramos de queso cottage bajo en grasa, 1 cucharada de pan rallado, 80 gramos de pimiento morrón, en cuadritos chicos, 1 pellizco de sazonador, 1,5 tazas de sustituto de huevo, 80 gramos de zanahoria rallada, 50 gramos de cebollín picado redondo, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de margarina light, 1 cucharada de parmesano rallado, 75 gramos de tomate triturado, 3 cucharadas de perejil fresco picado muy fino,

En una sartén antiadherente o con teflón de 20 centímetros de diámetro, a fuego regular, con un poco de margarina, saltear el brócoli, el pimiento, la zanahoria, el cebollín y el ajo, hasta que estén suaves. Retirar de la sartén; incorporar gran parte del queso cottage. Conservar caliente. Mezclar el pan molido, el queso parmesano y el sazonador en la misma sartén, a fuego suave derretir otro poco de margarina. Echar media taza del sustituto de huevo en el sartén. Cocer, levantar las orillas para permitir que el huevo crudo fluya por debajo. Cuando esté casi cocido, deslizar la omelet sin doblar en un plató que pueda meter al horno. Coronar con la mitad de la mezcla de verduras y pan molido. Preparar dos omelet más con el huevo y la margarina restantes. Poner un omelet sobre las verduras y la mezcla de pan molido, corone con la verdura y la mezcla de pan molido restantes. Poner encima la última omelet y adornar con el queso cottage que resta y el tomate rojo. Hornear a 220° centígrados de 5 a 7 minutos o hasta que esté bien caliente. adornar con perejil. Cortar en rebanadas para servir.