Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 30 min. Dificultad: Muy fácil

, 4 Nécoras, 2 endibias, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 chorrito de vinagre de modena, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 70 gramos de laurel, 1 cebollino,

Poner agua a hervir con sal y la hoja de laurel y cocer las nécoras. Dejar enfriar. Lavar la endibia y separar unas cuantas hojas, el resto cortarlas a trocitos pequeños. Pelar y picar el tomate. Lavar y cortar a trocitos pequeños el pimiento. En un bol aparte echar un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de sal, emulsionar y añadir a las verduras, mezclar bien y rellenar con esta vinagreta las hojas de endibia que habíamos reservado enteras. Poner en el plato las nécoras hervidas con las barquitas de endibia y en el centro del plato una cucharada de mayonesa con trocitos de cebollino.