Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 240 min. Dificultad: Media

, 4 tallos de cebolla larga, 500 gramos de carne de cerdo, 250 gramos de fríjol verde, 250 gramos de garbanzos, 500 gramos de costilla de vacuno, 500 gramos de pata de vacuno picada, 500 gramos de auyama pelada y picada, 500 gramos de patatas sabanera en cubos, 4 cucharadas de cilantro picado, 1 pizca de pimienta, 500 gramos de callos limpios, 250 gramos de maíz amarillo , 250 gramos de maíz blanco, 1 cucharada de cominos al gusto, 2 cebollas cabezonas partidas en 2, 1 pizca de sal,

Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos. Conservar el caldo. Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua. Picar las carnes y guardar el líquido. Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo. Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora. Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, las patatas, la sal y la pimienta. Cocinar por media hora más. Por último agregar todas las carnes cocinadas y conservar durante 10 minutos. Servir caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro.