Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de caldo de pescado, 70 gramos de caviar, 4 hojas de cola de pescado, 1 ramita de eneldo, 2 limón, 100 gramos de mantequilla, 500 ccs de nata para montar , 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 400 gramos de salmón ahumado en lonchas,

Poner en la batidora 300 gramos de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de un limón y batir todo hasta que resulte una crema suave. Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída. Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría. Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas. En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar. Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo.