Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Fácil

, 2 berenjenas , 2 cebollas, 1 kilo de tomate , 250 ccs de yogur natural, 50 gramos de queso rallado, 100 ccs de aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante , 2 dientes de ajo, 1 pizca de pimienta negra molida , 1 cucharada de vinagre, 1 pizca de sal,

Cortar las berenjenas a rodajas gruesas y dejarlas a remojo con agua y sal una media hora, para que no amarguen. Picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con aceite hasta que queden doraditas. Pelar y cortar la mitad de los tomates a cuadraditos y añadirlos a la cebolla. Cuando estén listos, añadir el ajo picado, el pimentón y la sal y dejar sofreír unos minutos a fuego lento. Cortar los tomates restantes a rodajas no muy finas y reservar. Escurrir las berenjenas y en una fuente para hornear colocar una rodaja de berenjena, a continuación cubrirla con la mitad del sofrito, colocar una segunda rodaja de berenjena y añadirle el resto del sofrito. Poner una rodaja de tomate fresco. Mezclar los yogures batidos con la pimienta y verterlos sobre los montaditos de berenjena. Espolvorear con el queso rallado. Introducir la fuente en el horno a 200º centígrados de temperatura y hornear unos 30 minutos.