Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 200 gramos de bacalao, 12 aceitunas negras deshuesadas, 1 berenjena grande, 1 calabacín, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 gelatina, sobre, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de tomillo picado, 1 cucharada de albahaca picada, 1 pizca de sal, 150 gramos de mayonesa,

Remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada ocho horas, escurrirlo. Suprimir las pieles y espinas y desmigarlo. Pelar la berenjena y cortarla. Pelar la cebolla y el calabacín muy finos. Freír la cebolla en la mitad del aceite hasta que esté tierna. Saltear encima el bacalao y comprobar el punto de sazón. Rehogar la berenjena y el calabacín con un resto de aceite. Sazonarlas con sal, romero, tomillo y albahaca y escurrirlas. Preparar la gelatina y mezclarla con la berenjena, calabacín, cebolla, bacalao y las aceitunas picadas. Llenar un molde, guardar en la nevera y desmoldar cuando cuaje. Servir con mayonesa.