Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 4 lomos de mero, 50 gramos de huevas de salmón, 1 pimiento verde, 3 yemas de huevo, 200 gramos de mantequilla, 0,5 limón, el zumo, 1 pizca de sal, 1 pellizco de pimienta negra molida, 200 gramos de cintas, tipo nido,

Cocer la pasta durante unos minutos y reservar. Para hacer la salsa holandesa, poner la mantequilla al fuego para fundirla, retirando la espuma que se forma. Batir los huevos con el zumo de limón y una pizca de sal, cuando empiece a montar, agregar la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Salpimentar los lomos y colocarlos, con la piel hacia abajo, en una fuente de horno untada con un poco de aceite. Cocinarlos a 200º centígrados, durante 10 minutos, después cubrirlos con salsa holandesa y gratinarlos 2 minutos. Picar el pimiento y batirlo en un vaso batidor con un chorrito de aceite, triturarlo bien, después sazonar y colar. Servir el mero junto a un montocito de la pasta nido, haciendo un hueco en el centro donde colocaremos una cucharada de huevas. Decorar con el aceite de pimiento verde.