Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 1,5 kilos de merluza grande, 100 gramos de langostinos o camarones, 50 gramos de jamón serrano, 1 limón, 50 gramos de almendras, 1 cucharada de queso rallado, 350 ccs de cava o campán, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pan rallado, 40 ccs de aceite de oliva, 1 ramito de perejil, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta molida,

Abrir la merluza por un lado en forma de libro, quitarle la espina con cuidado (también se le puede pedir al pescadero que lo haga). A continuación lavar la pieza entera y secarla con papel de cocina. Colocar la merluza en una fuente, echarle un chorrito de aceite. Exprimir sobre ella el zumo del medio limón. Sazonar con sal y pimienta molida por los dos lados. Picar el jamón serrano. Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo y trincharlo. Pelar los langostinos y picarlos. Poner en un cuenco el jamón, el perejil, los langostinos, un diente de ajo picado, el queso rallado y una cucharada de pan rallado. Mezclar todo y repartir de forma uniforme sobre la merluza. Doblarla y atar con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Hacer una picada con las almendras, un diente de ajo y perejil y espolvorear por encima de la merluza junto con una cucharada de pan rallado. Regar con un poco de limón y de aceite. Meter en el horno precalentado y cocer durante unos 25 minutos a media potencia, 180º centígrados. Regar con el cava y hornear unos 15 minutos más. Quitar con cuidado el hilo. Cortar a rodajas gruesas para servir.