Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 85 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite de oliva, 1 ramito de ajos tiernos (ajetes), 12 alcachofas, 500 gramos de espárragos frescos blancos, 250 gramos de guisantes, 250 gramos de habas tiernas, 1 cucharada de harina, 150 gramos de jamón con tocino, en tiras, 1 limón, el zumo, 1 pizca de sal,

Cocer las verduras por separado, los guisantes en agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos, dependiendo de la variedad de guisante. Las habas si no son muy tiernas es mejor no poner, y se cuecen igual que los guisantes, unos 15 minutos. Las alcachofas una vez limpias (dejando sólo los corazones), las cuecen en agua con sal y un poco de limón, durante 20 minutos. Los espárragos después de pelados cocerlos en agua fría y no echar la sal hasta que no hierva, cociendo durante 20 minutos. En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite, dorar los ajos, añadir el jamón, un poco de harina y se van colocando las verduras, primero guisantes y habas, las alcachofas cortadas en 4, los espárragos alrededor adornando. Por último añadir el agua o el caldo de cocer los espárragos (nunca el de las alcachofas ni habas, que la ennegrecen). Ligar la salsa moviendo la cazuela (no meter la cuchara) unos minutos. Hay quien le echa vino blanco.