Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de margaritas (u otra pasta), 300 gramos de atún escurrido, 85 gramos de anchoas, 400 ccs de nata líquida para cocinar, 150 ccs de aceite de oliva, 60 gramos de Queso parmesano, 1 pizca de sal, 1 pellizco de pimienta,

Escurrir el atún y las anchoas y colocar en un recipiente apropiado para trabajar el contenido con el brazo de la batidora, teniendo en cuenta que dicho recipiente debe tener las dimensiones suficientes para dar cabida a todos los ingredientes excepto la pasta. Añadir el aceite de oliva y pasar bien por la batidora, es conveniente triturarlo en este punto, ya que de hacerlo, con la nata líquida ya añadida, es muy difícil que el atún quede reducido a una masa y deja la salsa grumosa. Una vez se haya logrado la consistencia de una papilla, verter la nata líquida, la sal y la pimienta y volver a batir hasta que quede una salsa homogénea levemente espesa. Después dejar enfriar en el frigorífico o el congelador. Cuando la salsa esté lo suficientemente fría, hervir la pasta, colar y pasar por el chorro de agua fría hasta soltarla y refrescarla bien. Volver a pasar la batidora por la salsa debido a que durante el proceso de enfriamiento, casi con toda seguridad ha adquirido una consistencia demasiado sólida y lo idóneo es que mantenga un grado de densidad similar al de la salsa de tomate. Mezclar la salsa con la pasta y como remate opcional se puede espolvorear por encima perejil picado muy fino y parmesano rallado.