Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 120 ccs de aceite oliva, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 2 guindillas picantes, 2 hojas de laurel, 4 manitas de cerdo, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de sal, 30 ccs de vinagre, 200 ccs de vino blanco,

Se limpian muy bien las manitas y se parten por la mitad. En una olla express se pone el aceite de oliva cubriendo la base de la olla, se añaden los dientes de ajos pelados. Se introducen y se le da vueltas hasta que estén ligeramente doradas. Entonces se añade las cebollas grandes partidas por la mitad, se dejan unos 3 o 4 minutos, todo junto. Añadir el vino blanco, salpimentar y echar unas guindillas (eso al gusto) y un chorreón de vinagre de jerez. Se deja cocer unos 5 minutos y se añade agua hasta cubrirlas y unas hojas de laurel. Tapar la olla la olla y una vez que empiece a girar la válvula, se deja unos 45 minutos. Destapar y sacar las manitas, el resto se pasa por la batidora (no debe quedar caldoso, al contrario una salsa espesita). Volver a poner las manitas en la olla y añadir todo lo de la batidora, la salsa. Se deja cocer como 2 o 3 minutos y ya estarán listas para servir. Vino recomendado: Domaine Richaud, Les Garrigues, 2003, Côtes du Rhône, Francia