Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 200 gramos de cebolla picada, 200 gramos de cerdo picado, 150 gramos de champiniones, 2 higaditos de pollo, 1 hoja de laurel, 350 gramos de macarrones, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de pimienta, 100 gramos de queso de bola y Parma rallado, 1 pizca de sal, 500 gramos de tomate natural triturado, 200 gramos de sebo de riñonada, 200 gramos de ternera picada,

En una cacerola se pone el sebo de ternera después de lavado y picado en trocitos muy menudos, se agrega agua, se tapa y se deja al lado del fuego hasta hasta que se haya derretido y haya consumido todo el agua; se echa la cebolla y las carnes y se deja estofar lentamente diez minutos. Se añaden los champiñones y los higadillos, ya limpios y cortaditos, se les da una vuelta y se agrega el tomate, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se deja cocer muy suavemente durante media hora y se reserva al lado del fuego. En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones, y después de lavados y bien escurridos se preparan en una fuente honda de barro refractario. Se pone en el hondo una tanda de macarrones, se cubre con otra de salsa y se espolvorea de queso, continuando así hasta terminar, cubriendo la última con abundante queso y la mantequilla en pedacitos, se meten a horno fuerte y se gratina.