Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Dificil

, 25 ccs de zumo de limón, 250 gramos de cebolla, 125 ccs de aceite de oliva, 2 pimientos secos, 4 rebanadas de pan, 150 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 gramos de tomate, 1 cucharadita de pimienta negra , 1 kilo de lubina, 1 cucharadita de vinagre, 1 pizca de sal, 20 gramos de almendras peladas,

En una bandeja engrasada de aceite se echa la cebolla cortada en láminas gorditas, los ajos, el pan y las almendras todo ello separado unos de otros. Se dejan hacer en el horno muy lento y si hay algún ingrediente que se hace más que otro se retira. Hacia el final de la cocción se agregan los pimientos, previamente remojados en agua para que engorden, los tomates pelados cortados en rodajas y se asan unos 3 minutos más. Se tritura luego todo en un mortero, condimentando con un poco de sal y pimienta, hasta conseguir una fina pulpa. Se incorpora el aceite y el vinagre se bate, se pasa por un pasapuré y se bate bien hasta conseguir una fina salsa, si es necesario se puede añadir un poco de agua para que no quede muy espesa. Se limpia la lubina y se condimenta con sal, pimienta y zumo de limón se pincelan de aceite y se pone sobre una parrilla. Se deja dorar por ambos lados. Se decora con rodajas de limón alrededor del plato. La salsa se sirve a parte en salsera, también se puede acompañar con patatas hervidas