Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 4 lubinas, de ración, 2 dientes de ajo, 2 limón, el zumo, 1 cebolla, 200 ccs de cava o champán, 60 gramos de piñones, 1 cucharadita de perejil, picado, 150 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla,

Limpiar y lavar las lubinas, dar unos cortes en el lomo y rociar con el aceite y el zumo de un limón, dejándolas un par de horas en un lugar fresco para que tomen el sabor al limón. Engrasar una besuguera con mantequilla, colocar las lubinas de ración e introducirlas en el horno precalentado, a temperatura media, durante 10 o 12 minutos. En una sartén con aceite, freír los piñones Poner en un mortero, añadir los ajos, los piñones, reservando 1 cucharada y la cebolla muy picadita, machacando todo bien. Agregar el cava, sal y el perejil, y cubrir las lubinas con esta salsa. Introducir de nuevo en el horno durante 10 minutos, sacar y espolvorear con los piñones reservados e introducir en el horno, con el gril encendido, durante 3 o 4 minutos, para que se dore.