Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 12 gambas, gambon o langostino, 6 mejillones, 12 almejas, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, 1 vasito de vino blanco, 1 ramito de perejil o perejil picado, 1 pizca de sal, 1 guindilla cayena (opcional al gusto), 200 ccs de aceite de oliva virgen extra, 500 gramos de lubina ,

La Lubina debe de estar preparada como para la espalda, abierta a la mitad, sin separar los lomos. Se colócala lubina previamente salada, en una fuente (holgada) untada con aceite, y se enciende el horno a temperatura máxima para que vaya calentando. Se cuecen las almejas y los mejillones, se quita la una cáscara a los mejillones y los reservamos al igual que el caldo. En una sartén amplia se añade aceite y se calienta. Los ajos, se cortan en láminas y se añaden a la sartén una vez caliente el aceite, se dejan dorar los ajos sin que se quemen y se añaden las gambas previamente peladas y saladas. Si se opta por un sabor picante, se añade entonces la guindilla. Se deja freír las gambas (como si se hicieran unas gambas al ajillo) y cuando estén al punto, se añade al caldo de cocer los mejillones y las almejas y el vasito de vino blanco. Mientras se consume el caldo, se trocea el huevo duro, y se aplasta con un tenedor lo más fino que podamos, se añade a la sartén dejando reducir la salsa. Con el horno muy caliente, se introduce la lubina unos diez minutos a temperatura muy fuerte. Pasado este tiempo se saca del horno y se cubre al gusto con las almejas, los mejillones y las gambas, se baña todo con la salsa, espolvoreando con perejil y se introduce al horno a temperatura más suave, para que de un hervor todo unido, unos 5 minutos aproximadamente. Es conveniente que las almejas y los mejillones queden dentro de la salsa para que no se pongan duros al introducir en el horno. Sacar y servir caliente.