Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de redondo de lomo de cerdo, 12 gramos de aceitunas verdes sin hueso, 200 gramos de bacón en lonchas, 1 pimiento frito o asado, 60 gramos de nueces , 1 cebolla, 3 cucharadas de tomate triturado, 200 ccs de caldo de carne, 100 ccs de vino de jerez, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 100 ccs de aceite,

Con el mechador, introducir en la carne del lomo, la mitad de las tiras de bacón, el pimiento, las aceitunas y las nueces. Cubrir el redondo con el resto de las lonchas de bacón y atar con hilo de cocina. En una olla se pone aceite a calentar, cuando esté en su punto se pone el redondo y se dora por todos los lados. Reservar el redondo y en el mismo aceite se pone a dorar la cebolla troceada. Se añade el tomate triturado y se vuelve a poner la carne, sazonamos y se añade el jerez y el caldo de carne. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. Cuando esté hecha se corta en lonchas de un centímetro de gruesas. Se pasa la salsa por la batidora y se pone en salsera aparte, poniendo solo unas cucharadas en el plato.