Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 65 min. Dificultad: Fácil

, 8 locos (caracoles chilenos marinos), 1 lechuga grande, 500 gramos de patatas cocidas picadas a cuadritos, 16 aceitunas, 4 cucharadas de aceite, 2 huevos duros, 2 paltas (aguacates) grandes, 2 zanahorias cocidas picadas a cuadritos, 250 gramos de arvejas (guisantes) enlatados, 250 gramos de maíz enlatado,

Apalear los locos y lavarlos muy bien. Cocinarlos hasta que queden bien blandos. Hacer un puré con los aguacates, añadirle unas gotas de limón para que no ennegrezca y reservar. Picar la lechuga bien finita y agregarle las zanahorias, los guisantes, el maiz y aliñar. Servir en cada plato un montoncito de ensalada, al lado otro montoncito con las patatas con mayonesa y al lado otro montoncito de puré de aguacate. Colocar una pareja de locos a los que se le habrá agregado mayonesa. Adornar con los huevos bien picados, mayonesa y aceitunas. Nota: ver receta de mayonesa en http://www.recetas.net/receta.asp?ID=574SI