Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 4 rodajas de lomo de cerdo grueso, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 40 gramos de pan rallado, 90 ccs de aceite, 1 ramito de tomillo, 1 pizca de sal,

En una sartén con aceite sofreír el pimiento cortado a trocitos pequeños y el diente de ajo pelado y cortado a láminas. Cuando ya esté frito, añadir el tomate triturado, una pizca de sal y cocer todo junto. Cuando el tomate ya esté en su punto agregar un huevo y remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien con el tomate, dejar unos minutos, hasta que cuaje el huevo. Cortar el lomo en sentido horizontal sin llegar al final para que quede en forma de libro. Sazonar y rellenar con el sofrito de tomate y pimiento. Cerrar el libro y pasar por huevo batido espolvoreado con un poco de tomillo y después por pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén, freír los libritos hasta que se doren, retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente.