Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de filetes de lenguado, 300 gramos de masa de hojaldre, 1 yema de huevo, 400 gramos de champiñones o setas, 40 gramos de escalonia, 1 cucharadita de perejil picado, 130 gramos de mantequilla, 100 ccs de aceite de oliva, 100 ccs de fumet de pescado, 2 limones, 40 gramos de cebolla picada, 200 gramos de pasta de crepes, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 ramito de eneldo, 6 tomatitos cherry,

Preparar una marinada con el aceite, el fumet de pescado el zumo de uno de los limones, la cebolla y el perejil. Disponer los filetes de lenguado en esta marinada y dejar reposar en la nevera durante 6 horas. Pasado este tiempo, limpiar y picar los champiñones. Saltearlos con 30 gr de mantequilla durante 10 minutos e incorporar las escalonias y el perejil picados. Cocer 5 minutos más y salpimentar. Dejar que se enfríe. Preparar tres grandes crepes en una sartén antiadherente. Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y formar un rectángulo de unos 3 mm de espesor. Escurrir los filetes de lenguado de la marinada. Extender sobre la masa de hojaldre dos de las crepes, disponer sobre ellas los champiñones y encima, filetes de lenguado, rodajas de huevo duro, filetes de lenguado y más huevo duro. Cubrir con la otra crepe y envolver montando los extremos de las de abajo sobre ésta. Enrollar este paquete con la masa de hojaldre. Hacer unos orificios y adaptarles unas chimeneas de papel para que salga el vapor de la cocción. Pintar con huevo batido. Hornear 20 minutos. Mientras, llevar a ebullición el resto de la mantequilla con un poco de agua y el zumo del otro limón. Salpimentar y acompañar con ellla el hojaldre, adornado con el eneldo y los tomatitos.