Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 1,5 kilos de lengua de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito de hierbas surtidas, 30 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina cernida, 1 caldo, tableta, 100 gramos de nueces molidas, 2 cucharadas de perejil picado fino, 1 pizca de pimienta, 2 guindillas picantes, 1 pizca de sal,

Cocer la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y verduras surtidas. Déjela enfriar un poco, pelar la lengua y elimínele la parte de las glándulas. Luego déjela en su caldo de cocción hasta que se enfríe. Posteriormente se rebana y se mantiene al calor. Saltear el resto de la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, la tableta de caldo, disuelta en agua y dejar hervir a fuego suave hasta que se espese. Poco antes de servir agregar las nueces, el perejil, la sal, la pimienta y las guindillas. Servir la lengua bañada con la salsa y acompañada con verduras saltadas en mantequilla.