Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 3 cucharadas de aceite oliva, 125 gramos de aceitunas verdes picadas, 1 diente de ajo, picado, 1 pizca de azafrán, 1 cebolla picada, 250 gramos de langostinos, cocidos y pelados, 1 taza de perejil, 1 pizca de pimienta, 3 tazas de quínua previamente cocida, 1 pizca de sal, 50 ccs de vino blanco,

En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto; agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Añadir un poco de agua fría, el vino, el azafrán, el perejil y las aceitunas, y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter la mezcla en la batidora y triturar hasta que este homogénea agregando un poco mas de agua si fuera necesario. Verter en una fuente y mezclar con la quínua (previamente cocida en tres medidas de agua) y los langostinos. Corregir la sazón con la sal y la pimienta y esponjar la quínua conun tenedor.