Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media

, 1 cebolla grande, 2 copas de coñac, 1 ramita de estragon, 500 gramos de langostinos, 40 gramos de mantequilla, 1 kilo de rape o langosta, 2 tomates maduros,

Se pelan y se trocean dos tomates maduros, una cebolla grande, una ramita de estragón y se sofríe todo. Los langostinos o los carabineros se pelan y se reservan con el rape. Las cabezas y las cascaras de éstas se refríen con el tomate y después se les añade una copa de coñac. Se flambea y se deja cocer durante media hora, se pasa todo por la batidora y después por el pasapuré, ésta crema se reserva. La langosta o el rape se trocea en filetitos y se fríen con mantequilla y con los langostinos. Se vierte otra copa de coñac y también se flambea.Se coloca en una cacerola y se vierte la salsa encima. Se deja a fuego lento durante diez minutos.