Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 2 cebollas, 1 clavo oloroso, 500 gramos de espaldilla de hueso deshuesada, 500 gramos de judías blancas, 250 gramos de lomo de cerdo, 100 gramos de manteca, 2 cucharadas de pan rallado, 250 gramos de salchicha, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gramos de tocino, 1 zanahoria,

Se ponen a cocer las judías, que se habrán tenido en remojo desde el día anterior, bien cubiertas de agua fría. Se añade una cebolla, la zanahoria y las cortezas del tocino raspadas y lavadas. Cuando rompe a hervir se vuelven a cubrir con agua fría, asi por tres veces, entonces se baja el fuego y se dejan cocer suavemente hasta que estén tiernas. En otra cazuela de barro se pone la manteca y el tocino cortado en trozos se calienta y se añade el cordero y el lomo partido en trozos regulares y se deja rehogar despacio hasta que esté dorado. Entonces se echa la otra cebolla y ajo muy picaditos y se van dorando, se agrega la salsa de tomate y tres cuartos de litro de agua, incluyendo la de cocer las judías, que se habrá reservado a parte, retirando la cebolla y la zanahoria. Se sazonan de sal y pimienta y se agrega laurel, tomillo y perejil atados con un hilo. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento. Cuando está a medio cocer se agregan las salchichas y se deja cocer hasta que las carnes estén tiernas. Se incorporan las judías al guiso, moviendo la cazuela para que se mezcle sin partir las judías; se espolvorean por encima de pan rallado y perejil y ajo picaditos y se mete al horno fuerte para que se haga costra dorada.