Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de carne picada (jamón) o pernil (codillo), 4 chucharadases de mantequilla para freir, 2 achicorias, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 2 tazas de salsa blanca, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de manteca o mantequilla, 1 cebolla pequeña rallada, 450 caldo, 110 ccs de jerez, 70 ccs de vino madeira, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa inglesa, 100 gramos de aceitunas picadas,

Cortar en tajadas el jamón o el pernil y dorar en la mantequilla. Colocar en una fuente y cubrir con salsa madeira y con el puré de achicoria aparte. Preparación del puré. Cocer la achicoria, cuando está cocida estrujarla muy bien. Pasarla por el cedazo o pasapurés y mezclarla con la salsa blanca espesa y salpimentada. Ver salsa blanca en http://www.recetas.net/receta.asp?ID=2355KK. Preparación de la salsa madeira. Dorar en una cazuela la harina revolviendo para que no se queme. En una sartén freír las dos cucharadas de manteca o mantequilla y la cebolla rallada. Agregar la harina dorada y el caldo. Revolver y dejar espesar. Agregar el jerez, el vino, la sal, la salsa inglesa y las aceitunas picadas.