Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 150 min. Dificultad: Media

, 4 kilos de jamón de cerdo, la paletilla , 2 cabezas de ajo, 200 ccs de aceite, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra, recién molida, 400 ccs de brandy, 400 ccs de oporto, 2 litros de caldo de carne , 1 cucharada de maicena,

Se pone el horno a máxima potencia. Se salpimienta el jamón abundantemente y se unta con aceite de oliva con las manos. Se pone en una fuente grande de horno o en una bandeja con borde con un poco más de aceite y los dientes de ajo, sin pelar. Se mete al horno durante 15 o 20 minutos, hasta que empiece a dorarse. Se añaden los licores y con un cucharón de caldo, que deberá estar muy caliente. Se baja la temperatura a 175º C y se mantiene durante 1 1/2 hora aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo y con los propios jugos. Estará hecho cuando al introducir una aguja, el líquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitará más tiempo. Se saca del horno, y se dispone el jamón en otra fuente, cubriéndolo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera hasta que sólo quede la piel. Mezclar y ligar y si se desea un poco más denso añadirle un poco de maicena. Mantener caliente. Servir acompañado de la salsa, puré de patata, de manzana