Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 200 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 3 alcachofas, 500 gramos de espinacas, 6 huevos, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 1 limón, 6 triángulos de pan tostado,

Se preparan las alcachofas, quitándoles las hojas duras, tomando sólo los fondos y se ponen a cocer en agua con un chorrito de zumo de limón. Ya cocidas, se parten en cuatro partes, se pasan por un poco de harina y se fríen hasta que están doradas.Se cuecen las espinacas durante diez minutos en agua hirviendo con sal y se refrescan en agua fría, se dejan escurrir bien y se rehogan en tres cucharadas de aceite, en el que se habrá frito el diente de ajo, se sazona de sal y un poco de pimienta.Se fríen los huevos en sartén antihaderente con abundante aceite y se prepara una fuente; en el centro se pone, en un montoncito, las espinacas; alrededor, los huevos adornados con los cuartos de alcachofas y entre éstos y el borde de la fuente, unos triángulos de pan tostado.