Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Dificil

, 1 cebolla mediana, 3 tomates maduros, 350 gramos de higaditos de pollo, 1 copita de jerez, 1 pizca de pimienta, 500 gramos de gambas, 4 huevos, 2 patatas grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal,

Se pela y ralla la cebolla. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Cuando comienza a dorarse la cebolla se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En una sartén aparte se pasan los higaditos troceados y las gambas. Se retiran. Se cortan a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y los higaditos. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se depositan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos. Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual. Se sirven muy calientes.