Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de mondongo (callos), 2 chorizos grandes en rodajas, 500 ccs de vino blanco, 0,5 cucharaditas de ají color (pimentón) preparada en aceite, 1 cebolla, 2 tomates , 4 dientes de ajo picados, 2 zanahorias, 250 ccs de salsa de tomate, 2 cubitos de concentrado de verduras, 1 ramito de perejil, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de orégano , 2 hojases de laurel,

Limpiar las guatitas y poner a cocer en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Dejar enfriar y una vez fría cortarlas en tiritas y reservar. Freír en aceite los chorizos. Una vez fritos agregar la cebolla picada en cuadritos regulares y el ajo picado hasta que estén transparentes. Agregar el ají de color, los tomates pelados en trozos chicos, la pimienta, las zanahorias ralladas por la parte gruesa del rallador, la salsa de tomate y saltear todo 5 minutos sin dejar de revolver. Incorporar el vino, los cubitos de concentrado de verduras y las hierbas aromáticas y dejar cocer a fuego muy lento con la olla tapada. Cuando esté cocido, agregar las guatitas, verificar la sal y dejar cocer por 3 minutos mas. Si hiciera falta agregar más vino hervido. Servir caliente con papas fritas corte chauchas (rodajas)