Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 15 gramos de manteca de cerdo o mantequilla para untar el molde, 1 corteza de limón maduro rallado, 300 gramos de almendras crudas, escaldadas y molidas, 9 huevos, 1 pizca de canela, 300 gramos de azúcar,

Batir las yemas con el azúcar, hasta que forme una crema y el azúcar este completamente disuelto. Ahora agregar la almendra molida, la corteza del limón rallada y la canela en polvo. Mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve y unirlas, poco a poco, a la mezcla anterior. Untar el molde con la manteca o la mantequilla. Meter la mezcla en el molde, dejando buen espacio para que al subir el Gató no desborde. Horno precalentado y temperatura media. Una hora larga de cocción. No abrir el horno para evitar que se baje el Gató. Y cuando parezca que esta en su punto, pinchar con una aguja de tejer o palillo. Ha de salir limpio. Apagar el horno, abrir la puerta del horno y dejar el Gató que enfrié dentro. Frió ya, volcar en un plato y espolvorear con azúcar en polvo.