Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Muy fácil

, 32 gambas , 100 ccs de aceite de oliva virgen, 4 tomates grandes, maduros, 200 gramos de aceitunas rellenas de pimiento, 1 cebolla grande, 1 copita de Montilla seco, 300 gramos de arroz, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 litro de caldo de verduras, 4 cucharadas de mantequilla,

Se empieza echando el arroz, en una olla con agua tibia (20 minutos). Trocear los tomates, la cebolla y freír lentamente con el aceite, unos 10 minutos, luego le añadir las aceitunas previamente costadas en rodajitas y dejar un momento reducir, cuando este hecho se le añade las gambas peladas y se le da un par de vueltas hasta que estén hechas, se rocían con el montilla, se sazonan con sal y pimienta. El arroz se escurre y se sofríe con mantequilla, añadir el caldo de verduras hasta taparlo, dejar cocer hasta que se chupe todo el caldo y retirar del fuego. Se sirven muy calientes