Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Dificil

, 6 cebolla, 1 ramito de tomillo, 7 clavos de especia, 300 gramos de bacón, 50 gramos de mantequilla, 8 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 10 granos de pimienta negra, 300 gramos de cebollitas francesas, 150 gramos de harina, 1 gallo de 3 ó 4 kilos., 3 puerros, 1 hoja de laurel, 250 ccs de aceite de girasol, 50 gramos de mantequilla, 4 litros de vino tinto, 1 rama de apio, 1 ramito de perejil, 300 gramos de champiñones, 1 pizca de sal,

Cortar el gallo en 12 trozos. Se pone a macerar con el vino tinto, todas las verduras cortadas en juliana y las especias. Se mantiene en un lugar fresco durante 4 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el gallo troceado. Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le incorpora la harina. Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Miéntras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con cebollitas, champiñones y el bacón, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacón, después las cebollitas y luego los champiñones. Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el último momento se liga la salsa añadiendo la mantequilla.