Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Fácil

, 100 gramos de harina integral, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 12 cucharadas de agua fría, 100 gramos de brécol, 100 gramos de coliflor, 50 gramos de tirabeque (variedad de guisante), 1 zanahoria grande cortada en bastones, 1 pimiento rojo cortado en rodajas, 2 claras de huevo batidas, 250 ccs de aceite de oliva, 150 ccs de jugo de piña, 150 ccs de caldo vegetal, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharaditas de maicena, 2 cebolletas ,

Pasar por un chino la harina y la sal. Añadir la pimienta cayena. Hacer un hoyo en el centro e incorporar gradualmente, el aceite y el agua. Mezclarlo hasta obtener una pasta fina. Cocer las verduras, menos las cebolletas, en agua hirviendo durante 5 minutos o a gusto. Escurridlas bien. Batir las clara a punto de nieve e incorporarlas a la pasta del rebozado. Rebozar las verduras ligeramente. Calentar el aceite en una sartén a 180º centígrados o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Freír las verduras durante 1 a 2 minutos, en tandas, hasta que estén doradas. Retírelas con una espumadera y dejar que se escurran sobre papel de cocina. Poner en un cazo el jugo de piña, el caldo, el vinagre, el azúcar moreno, la maicena y las cebolletas picadas muy finas. Llevar a ebullición y remover hasta que la salsa esté espesa y clara. Servir junto con la fritura de verduras para mojarlas en ella.