Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 180 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 1 pizca de azafrán, 1 cebolla, 400 gramos de fideos, 6 gambones, 200 gramos de pescado, cabezas y raspas, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de pimienta, 1 puerro, 400 gramos de rape, 1 pizca de sal, 700 gramos de tomates, 1 vasito de vino blanco, 1 zanahoria,

Cubrir el fondo de una paellera con aceite y se le echa el rape cortado en filetes. Dar una vuelta e incorporar el ajo, la cebolla y los tomates previamente pelados y picados. Sofreir, sin dejar de remover y sacudiendo al mismo tiempo el recipiente. Añadir una cucharadita de pimentón. Echar los fideos y remover para que queden bien repartidos. Salpimentar. Verter el caldo coloreado con el azafrán tostado. Esperar la ebullición y colocar las gambas y langostinos o cigalas. Cocer hasta que los fideos estén hechos y el caldo medio consumido. La fideuá no debe quedar tan seca como la paella ni tan caldosa como la sopa. Para hacer el caldo, utiliza cabezas, espinas y pescados baratos muy espinosos y condiméntalo con aceite, puerro, zanahoria y una copita de vino blanco.