Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media

, 1 pizca de sal, 5 huevo, yemas, 120 gramos de mantequilla líquida templada, 1 pizca de pimienta blanca molida, 20 espárragos blancos, 2 cebolletas cortadas en juliana, 8 rabanitos, 250 ccs de nata líquida, 1 pellizco de estragón, 120 gramos de caviar o sucedáneo,

En un cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Añadir la mantequilla poco a poco, en chorrito fino, sin dejar de batir, como si se hiciera una salsa mayonesa. Montar la nata y mezclarla con mucho cuidado con la salsa anterior. Añadir el estragón, la sal y la pimienta blanca. Poner los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la muselina. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con las cebolletas cortadas en juliana y los rabanitos.