Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 20 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de albahaca fresca, 400 gramos de espaguetis, 1 pizca de pimienta blanca molida, 50 gramos de piñones, 100 gramos de queso parmesano rallado, 1 pizca de sal,

Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño. Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo. Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero. Añadir los piñones y seguir majando. Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite. Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo. Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero. Salpimentar con mesura. Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de la cocción. Vaciar y secar la fuente. Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.