Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 1 chorreon de aceite de oliva, 250 gramos de bacalao, 2 berenjenas medianas, 3 cebolletas, 4 pimientos rojos de asar, 4 pimientos verdes de asar, 1 cucharadita de sal, 1 chorreon de vinagre,

Desde el día anterior tendremos el bacalo en remojo para desalarlo, unas 24 horas. Asar los pimientos y las berenjenas al horno y una vez templados pelarlos y trocearlos sin que quede ni piel ni semillas. En una fuente, donde vayamos a servir la escalibada, trocear los pimientos y las berenjenas. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Remover. Picar la cebolleta muy menuda, para que quede por encima de la fuente y reservar. En una cacerola, poner mitad de agua y mitad de leche para cubrir los trozos de bacalao. Poner al fuego y dar un hervor y que repose unos minutos. Escurrir bien el bacalao, desmenuzarlo a trozos de 2 ó 3 cms., cuidando que no lleven espinas, y poner por encima de la fuente.