Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 500 gramos de berenjenas, 1 chorrito de vinagre, 500 gramos de pimientos rojos, 500 gramos de cebollas, 2 cucharadas de perejil picado, 4 dientes de ajo, 1 pellizco de sal, 150 ccs de aceite de oliva, 500 gramos de tomates, 1 pizca de pimienta negra recién molida,

Calienta el horno a 175º C. Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de ajo. Ásalos unos 20 minutos. Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, añadiendo el jugo de las mismas. En un mortero machacar el ajo asado, el perejil, la sal y la pimienta. Añadir a la mezcla el aceite restante y un chorrito de vinagre. Cuando esto forme una salsa echarla por encima de las verduras. Picar en cuadritos pequeños los otros 2 dientes de ajo y repartirlos por encima. Servir fría o caliente.