Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 3 paltas grandes (aguacates), 1 pechuga de pollo cocida, 1 taza de mahonesa, 6 aceitunas, 0,5 pimiento rojo cocido , 750 gramos de porotos verdes (judias), 1 limón, zumo, 1 zanahoria,

Partir las paltas o aguacates por la mitad a lo largo. Dejarlas en agua con sal y zumo de limón por 45 minutos para que no se pongan negras. Retirar el hueso y pelar. Desmenuzar la pechuga y mezclar con la mayonesa y el pimiento rojo picado muy fino. Rellenar con esta mezcla. Poner media palta por plato sobre una cama de porotos verdes cortados a lo largo, cocidos y aliñados. Decorar con zanahoria cocida, cortada en rodajas y aceitunas.