Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil

, 100 gramos de arroz, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 165 gramos de atún en aceite, 110 gramos de maíz dulce, 12 aceitunas rellenas de pimiento, 8 cebollitas encurtidas, 1 pizca de sal,

Asar el pimiento en el horno. Cocer el arroz con agua y sal, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y verter en un bol. Pelar y trocear medio pimiento y mezclarlo con el atún y el arroz. Agregar el maíz, mezclar todo bien y presionar con una cuchara para que la mezcla tome la forma del bol. Pelar el tomate y batirlo junto con la otra mitad del pimiento y un poco de sal, hasta conseguir una salsa. Desmoldar la ensalada de arroz sobre un plato, decorar con la salsa de pimiento, las aceitunas y las cebollitas.